Igazi frankfurti leves (Frankfurter Grüne Suppe)

Mi, magyarok a frankfurti leves alatt egy kelkáposztából főzött leves értünk, virslivel. Megvallom, én is kedvelem ezt a levest sok borssal, paprikával, köménymaggal, s frankfurti virslivel. Nos, a németek a Frankfurter Suppe-ként nem igazán ezt értik. Náluk ez a leves igazándiból nem is létezik. (Létezik ugyan kelkáposzta leves, amibe akár virsli is kerülhet, de ez nem azonos a mi Frankfurti levesünkkel.) A Frankfurter Suppe, vagy Frankfurter Gemüsesuppe, Frankfurter Grüne Suppe, Frankfurter Kräutersuppe tulajdonképpen egy gazdag zöldségleves, különféle zöldségekkel: (Gemüsegrün) petrezselyem, zellerlevél, snidling, turbolya, sóska, kapor, borágo, zsázsa, tárkony, citromfű, kisvérfű, melyhez jöhet még répa, zellergyökér, krumpli, hagyma, poréhagyma, fokhagyma stb. Előfordul, hogy tesznek bele kelkáposztát, karfiolt. De készítik ezt a levest más zöldségből is, például lencséből. Fűszerként a bors mellett időnként, a sokaknak bizarrnak tűnő szerecsendiót, citromlevet is használnak.
Betétként felhasználnak frankfurti, vagy bécsi virslit, de készítik ezt a levest húsgombóccal, hússzelettel (disznó, pulyka stb.) is.

Az elmúlt kb. 45 év alatt számtalanszor voltam Németországban (Frankfurtban is), de a mi “frankfurti leves”-ünkkel még sohasem találkoztam.

Nos, én most a virslis változatát főztem meg a Frankfurter Grüne Suppe-nek, melyből azért.- bár én szeretem a legkülönbözőbb zöldségeket, fűszereket – néhányat kihagytam (részben azért, mert nem volt itthon).

Ezeket szerezd be:

• 3 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db kisebb zellergyökér
• 1 db nagy krumpli
• 1/4 kelkáposzta
• 1/2 karalábé
• 1 rózsa brokkoli
• 3 db csiperke gomba
• karalábé levél
• zeller levél
• petrezselyem levél
• brokkoli levél
• kapor
• 1 db vöröshagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 2 db chili paprika
• füstölt szalonna
• 1 db tyúkhúsleves kocka
• só, őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• köménymag
• citrom
• liszt
• fehérbor (muskotály)
• 5 szál frankfurti virsli
• tejföl

1. Lépés

A leveles zöldségeket, hagymákat apróra, a többit kockára vágom, illetve szeletelem. Egy serpenyőben olajon megsütöm a feldarabolt szalonnát . Ebben megdinsztelem a hagymát , majd ráteszem a zöldségeket /a szalonna héját), fűszerezem, szórok rá lisztet, feleresztem vízzel, beleteszem a tyúkhúsleves kockát, s megfőzöm.

2. Lépés

A végén öntök hozzá fehérbort, s beleteszem a karikára vágott virsliket. Tálaláskor teszek rá tejfölt. Lehet díszíteni petrezselyem és/vagy zeller levéllel.