Székelykáposzta fejhússal

Szeretjük a székelykáposztát. Jó sok kenyérrel, tejfölösen.. nyámi! A székelykáposztát most az olcsóbb fejhússal készítettük el.

Ezeket szerezd be:

• 1,5 kg Sertésfej
• 80 dkg Savanyú káposzta
• 1 db nagyobb Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 dl Tejföl
• Csipetnyi Majoránna
• Késhegyni őrölt Köménymag
• Késhegyni Pirospaprika
• Só

Ha hentesnél vásárolunk, akkor kérjük meg, hogy a csontosabb részeket kisebb darabokra vágja. Előkészületként aki nem szereti a székelykáposztában a csontot, az csontozza ki most vagy amikor a húst félpuhára pároltuk (ekkor könnyebb).

1. lépés

A húsról lefejtünk körülbelül 10 dkg zsírosabb részt, majd ahogy azt forró edényben kiolvasztottuk, az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk rajta.

2. lépés

Ezután beletesszük a feldarabolt sertésfejet, közben pirospaprikával megfűszerezzük és egy kevés vízzel felöntjük. A célunk az, hogy a húst félpuhára pároljuk. Ahogy elértük ezt az állapotot (most lehet kicsontozni), a savanyú káposztával jó alaposan összekeverjük és majoránnával, kicsire vágott fokhagymával és köménymaggal fűszerezzük. Sóznunk elvileg nem kell, mert a savanyú káposzta már alapból sós.

3. lépés

Fűszerezések után felöntjük annyi forró vízzel, hogy ellepje, majd szép lassú tűzön főzzük tovább. Akkor lesz jó, amikor a káposzta és a hús már jó puha. Ha puha lett, akkor egy edényben összekeverjük a tejfölt a liszttel, majd simára keverjük. Ezzel a lendülettel a káposztát behabarjuk ezzel és még néhány percig forraljuk tovább.