Mandulás-kókuszos cupcake

A következő cupcake recept az egyik kolléganőmtől származik, imádja a muffinokat és cupcake-t, ezért mindig kísérletezik velük.

Ezeket szerezd be:

• Tészta:
• 450 g liszt
• 1,5 ek sütőpor
• 1/4 tk só
• 125 g vaj
• 200 g cukor
• 2 tojás
• néhány csepp vanília kivonat
• 150 ml kókusztej
• 50 g mandula pehely
• Krém:
• 200 g vaj
• 50 ml kókusztej
• néhány csepp vanília kivonat
• 1/4 tk só
• 500 g porcukor
• mandula pehely vagy kókuszreszelék

1. Lépés

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Készítsük elő a muffin formákat, vajazzuk ki őket. Egy közepes tálban keverjük össze lisztet, a sütőport és a sót. Addig keverjük, amíg szépen egyenletesen elkeveredik, majd tegyük félre.

2. Lépés

Egy robotgéppel keverjük össze a vajat a cukorral, amíg könnyű és puha állagú lesz, ekkor jön hozzá a tojás és a vanília kivonat. Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, felváltva kókusztejjel. Keverjük, amíg egységes, homogén tésztát kapunk. Osszuk el a formákban és és süssük kb. 15-20 percig.

3. Lépés

Vegyük ki a sütőből a muffint, majd hagyjuk teljesen lehűlni. A krémhez keverjük össze a vajat, a porcukrot, a kókusztejet, a vanília kivonatot és a sót. Alaposan összekeverjük, majd minden egyes muffin tetejére kenünk belőle. Tetejüket megszórjuk mandulával vagy kókuszreszelékkel.