Vörösboros gombás marhaszelet vadas- és sütőtökszósszal

Vörösboros gombás marhaszeletet készítettem fokhagymás, vajas krumplipürével, amit vadas- és sütőtökszósszal bolondítottam.

Ezeket szerezd be:

• - : : : A gombás húshoz : : : -
• 25 dkg marhacomb (marhacomb-felsál)
• olaj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg csiperkegomba
• 2 teáskanál mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 1 dl vörösbor
• 1 ek főzőtejszín
• só (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors (ízlés szerint)
• - : : : A vadas szószhoz : : : -
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 0.25 db zellergumó
• 1 db zellerlevél
• 2 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors (ízlés szerint)
• 1 db borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csapott ek liszt
• 1 teáskanál cukor
• kakukkfű (ízlés szerint)
• 1 tk citromlé
• 1 db ecetes uborka
• 1 dl tejföl
• - : : : Sütőtök szószhoz : : : -
• 15 dkg sütőtök
• 1 tk olívaolaj
• 1 db húsleveskocka
• őrölt fekete bors (ízlés szerint)
• őrölt csípős pirospaprika (ízlés szerint)
• 1 ek főzőtejszín
• 1 teáskanál tökmagolaj
• - : : : Krumplipüréhez : : : -
• 5 db burgonya
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál vaj

1. lépés

A húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, locsolok rá olívaolajat és beteszem a hűtőbe egy napra.

2. lépés

Másnap egy serpenyőben a felvágott szalonnát megpirítom, a felszeletelt újhagymát megdinsztelem, ráteszem a húsokat és mindkét oldalán megsütöm, majd öntök rá kevés vizet és párolom. Végül ráteszem a gombaszeleteket, fűszerezem, locsolok rá vörösbort és főzőtejszínt.

3. lépés

Hozzálátok a szószok elkészítéséhez. A zöldségeket feldarabolom, s 3 dl vízben a fűszerekkel megfőzöm, majd hozzáöntök egy kevés ecetet, s citromlevet. Serpenyőben kevés cukrot karamelizálok, beleteszem a zöldségeket, egy kevés lisztet, majd pár percig főzöm. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixolom.

4. lépés

A tököt kockára vágom, olajjal meglocsolom, s a sütőben megsütöm. Majd kevés vízbe teszem, fűszerezem, adok hozzá főzőtejszínt és tökmagolajat, felrottyantom. Botmixerrel pürésítem.

5. lépés

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, vajjal és aprított fokhagymával kikeverem.

6. lépés

Tálaláskor teszek a tányérra krumplipürét, mellé egy szelet húst, gombát, s kanalazok a tányérra a szószokból.