Sörös sült bajor csülök krumplival

Sörös sült bajor csülök krumplival, zöldségekkel, boros szalonnás káposztával. Az elkészítése hosszadalmas, de a végeredmény kárpótol.

Ezeket szerezd be:

• - : : : Pácoláshoz : : : -
• 800 g füstölt csülök
• só (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors (ízlés szerint)
• őrölt köménymag (ízlés szerint)
• majoránna (ízlés szerint)
• 3 db babérlevél
• olívaolaj
• - : : : Az ételhez : : : -
• 1 db húsleveskocka
• 2 dl sör
• 4 db nagyobb krumpli
• 3 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db sárgarépa
• 1 db paprika
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 1 db chilipaprika
• 3 db paradicsom
• 2 db csiperkegomba (nagy)
• 1 kávéskanál grill fűszerkeverék
• 2 szelet füstölt szalonna
• 50 dkg savanyított káposzta
• 1 teáskanál köménymag
• 2 db cékla (közepes)
• 1 dl fehérbor

1. lépés

A csülköt bepácolom, előtte a bőrös részét beirdalom, de nem vágom át teljesen, mert a hús kiszárad. A páchoz használok sót, borsot, köménymagot, majoránnát, olívaolajat, amit jól bedörzsölök a csülökbe, teszek rá babérlevelet, majd két napra elteszem a hűtőbe.

2. lépés

A sütés napján öntök rá vizet, amibe morzsolok egy húsleveskockát, letakarom alumíniumfóliával, majd beteszem a csülköt a 170 ºC fokra előmelegített sütőbe, légkeverésen kb. 2 órán keresztül sütöm. Időnkét meglocsolom. A végén öntök rá sört, átkapcsolom grill fokozatra, és 200 ºC fokon pirosra sütöm.

3. lépés

Közben megpucolom a hagymát, a répát, a krumplit, a céklát darabolom, a paradicsomot, hagymát, paprikát félbe, a gombákat négybe vágom. Sózom, borsozom, s szórok rá grillezett zöldség fűszerkeveréket. A zöldségeket egy külön serpenyőben a csülök levében párolom, majd a sütőben megsütöm.

4. lépés

Amíg a csülök sül, egy serpenyőben a feldarabolt szalonnát kisütöm, szórok bele köménymagot, aprított hagymát, cukrot, karamellízálom. Ráteszem a káposztát, babérlevelet, sózom, borsozom, locsolok rá a csülök levéből, és átpirítom. A vége felé öntök hozzá fehérbort.

5. lépés

Tálalok. A csülökből vágok két szeletet, a tányérra helyezem, rakok mellé zöldségeket, s káposztát. Sört iszom hozzá.