Pezsgős spárga-újhagyma krémleves cipóban

Bár még aranyárban mérik a spárgát, nem tudtam ellenállni. Már nagyon várom a tavaszt. Bár itt – Budán – nem igen panaszkodhatunk, eddig meglepően enyhe volt a tavasz, s komolyabb hóesésben sem volt részünk.

Ezeket szerezd be:

• 6 db fehér spárga
• 3 db zöld spárga
• 3 db újhagyma (zöldjével)
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 szál snidling
• 1 db burgonya
• só (ízlés szerint)
• őrölt fehér bors (ízlés szerint)
• 1 csipet szerecsendió
• 1 ek vaj
• 1 db zöldségleveskocka
• 1 dl főzőtejszín
• 1 dl pezsgő (száraz)
• 1 tk liszt
• 1 db cipó
• 3 dkg sajt
• 4 dl víz

1. lépés

A spárgák annyira zsengék, hogy nem hámozom még a fehéret sem, s a végükből is épp hogy levágok valamennyit. Feldarabolom. Az újhagymát szeletelem, a zöldjéből elteszek egy keveset. A fokhagymát és a snidling felét aprítom. A krumplit meghámozom, kockára vágom.

2. lépés

Egy lábasban kevés vajon megdinsztelem a hagymákat, majd a krumplit, ráöntöm a vizet. Fűszerezem.

3. lépés

Közben lereszelem a sajtot.

4. lépés

Amikor a krumpli már félig megfőtt, hozzáadom a spárgákat is.

5. lépés

Amikor már minden puha, hozzáöntöm a tejszínt, a pezsgőt. Kézi botmixerrel pürésítem, de úgy, hogy azért maradjanak darabos zöldségek is. Beleszórom a lisztet. Felforralom.

6. lépés

A cipót egy serpenyőbe teszem, alá kevés olívaolajat locsoltam. A levesből merek a cipóba, rászórom a sajtot, s beteszem a 180 °C fokra előmelegített sütőbe. Hőlégkeverésen 5 percig sütöm, majd átkapcsolok grillfokozatra (200 °C fok).

7. lépés

10 perc után kiveszem, beleöntöm a pezsgőt, szórok még rá sajtot, újhagymát, s díszítem snidlingszárakkal.