Vörösboros gombás-zöldséges vaddisznóragu gnocchival

Meg voltam győződve róla, hogy vaddisznópörköltet már tettem fel. Most kiderült, hogy tévedtem. Még szerencse, hogy találtam hozzá fotót. Ezért most közzéteszem.

Ezeket szerezd be:

• Raguhoz:
• 30 dkg Vaddisznóhús (csont nélküli)
• 1 db Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 db Újhagyma
• 15 dkg Csiperkegomba
• 1 db Sárgarépa
• 1 db Fehérrépa
• 10 dkg Sütőtök
• 1 db Hegyes erős paprika
• 1 db Chilipaprika
• 2 közepes db Paradicsom
• 1 db Zellerlevél
• 3 szál Petrezselyem
• 1 db Babérlevél
• 1 ek Sertészsír (mangalica)
• 5 dkg Csemegeszalonna
• 1 dl Vörösbor
• 1 tk Só (ízlés szerint)
• 1 tk Pirospaprika (ízlés szerint)
• 1 tk Bors (ízlés szerint)
• 1 kávéskanál Őrölt fűszerkömény
• 1 csipet Gyömbér
• 3 db Szegfűszeg
• 2 db Borókabogyó
• 1 csipet Tárkony
• 1 csipet Fahéj
• 3 szál Kakukkfű
• 2 szál Rozmaring
• 0.5 db Citrom (leve kell)
• 1 csipet Majoranna
• 2 dl Víz
• Gnocchihoz:
• 2 nagy db Krumpli
• 3 ek Liszt
• 1 db Tojás
• 1 tk Só (ízlés szerint)
• 1 dl Víz
• 1 tk Sertészsír (mangalica)
• Tálaláshoz:
• 5 dkg Sárgabarackbefőtt (2 szelet)
• 2 tk Áfonyalekvár

1. lépés

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom.

2. lépés

A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom.

3. lépés

Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát, megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is.

4. lépés

Amikor a hús már félig puha, hozzáadom a zöldségeket, s öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.

5. lépés

Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gömbölyded nudlikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forró zsírban megforgatom.

6. lépés

Tálaláskor szedek a tányérra ragut, gnocchit és teszek mellé egy szelet barackot, kanalazok rá áfonyalekvárt.

Bár, mint ahogy a címben is írtam, ez inkább ragu, mivel csiperkegomba és zöldség is van benne. Bár munka is van vele, s a főzéshez is kell jócskán idő (attól is függ persze, hogy milyen idős volt az állat, s hogy mekkora lángon főzünk) De megéri, nagyon finom ételt kapunk a végén. Az időn lehet rövidíteni, ha a főzés előtt legalább egy napig pácoljuk a húst. Apropó! Természetesen vörösbor passzol hozzá.